Productos como el té contienen muy poca humedad, entre 1-2%, los métodos de
determinación de humedad de pérdida por secado no son muy precisos en este rango.
La actividad de agua puede dar mucha más información.
La actividad de agua es una mejor métrica de humedad
Medir la actividad de agua del café y el té da resultados más fiables que medir sólo el
contenido de humedad por dos razones. En primer lugar, las lecturas de actividad de
agua se basan en estándares conocidos, lo que permite que dos instrumentos que
contienen diferentes muestras proporcionen lecturas equivalentes. En segundo lugar,
productos como el té contienen tan poca agua que los métodos de pérdida por secado
no son muy precisos. La actividad de agua proporciona una medición de humedad
alternativa que es mucho más precisa y está vinculada a estándares que garantizan que ambas partes estén midiendo lo mismo.
Más información, ver aquí.
Fuente/Morpho Alimentos
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